"SUDADO DE MACHAS"
DE MOLLENDO
Tal vez el plato mejor logrado de la culinaria mollendina fue el recordado "sudado de machas".
Lamentablemente, por los efectos de la Corriente del Niño, las "machas" desaparecieron de las playas peruanas.
En el Diario "El Pueblo", "El Suplemento Dominical", de Arequipa, domingo 25 de octubre de 2020, páginas 8-9, publican en artículo de don César Coloma Porcari, titulado: "Culinaria mollendina: el tradicional 'sudado de machas'".
Allí encontrarán la receta de este plato, de la década de 1940, tal como la recuerda su tía doña Rosario Gygax Coloma viuda de Oyanguren (así preparaba el "sudado de machas" la apreciada cocinera de su casa en Mollendo).
Asimismo, encontrarán información sobre la "macha", cuyo nombre científico es Mesodesma donacium Lamarck.
Y además, se demuestra la importancia de la repoblación de la "macha" y otros mariscos, y su cultivo, tanto para el consumo local como para la exportación a todos los países del mundo.
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