La antigua culinaria porteña ha sido prácticamente olvidada en los últimos años.
Hemos rescatado la receta del antiguo chupe de pescado a la mollendina, tal como lo preparaba la apreciada cocinera de la casa de doña Rosario Gygax Coloma de Oyanguren, a principios de la década de 1940.
El Dr. César Coloma Porcari ha escrito un artículo titulado "El antiguo chupe de pescado a la mollendina", el cual fue publicado en el diario "El Pueblo", "Suplemento dominical" (Arequipa, domingo 13 de febrero de 2022, página 06).
Allí encontrarán la receta recordada por la Sra. Gygax Coloma y una información sobre la pesca en Mollendo y datos sobre el antiguo chupe del Perú.
Para leer este artículo por favor hagan click en el siguiente enlace:
https://sites.google.com/site/historiadelaculinariaperuana/chupe-de-pescado-a-la-mollendina
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